越来越多餐厅抛弃包间，转型求生进行时

曾经包间是餐厅重要利润源，如今却成负担。受禁酒令、市场供求、消费习惯等影响，包间生意下滑。众多餐厅开始上街摆摊、转型新业务。家庭消费成主力，餐厅通过调整布局、菜单等适应变化，在困境中寻找生机。

在餐饮行业传统认知里，“散台拉人气，包间赚利润”是金科玉律。曾经，商务宴请频繁，高端餐厅包间成商务接待首选。一场宴请花费数千元常见，高价菜品、高档酒水搭配优质服务，让餐厅包间利润可观。一家中高端餐厅，包间消费能贡献大半利润。所以，众多高端餐饮大力打造包间，提升品质吸引客源。

然而，自2021年前后，包间消费下滑趋势显现，2025年上半年愈发明显。多地餐饮企业都感受到，商务消费人群减少，包间人均消费下滑15% - 30%。如小吊梨汤，商务客从占比50%降至20%。上海、广州、深圳等城市，高端餐饮包间需求也缩减。

包间生意变差，原因是多方面的。首先是政策影响。2025年5月“禁酒令”实施，公务餐禁酒，包间生意受冲击。深圳一家海鲜酒楼老板称，新规两周内，包间订单少了八成。“反浪费”等政策推进，也使公务宴请减少。

其次，经济环境变化。写字楼空置率上升，深圳2024年甲级写字楼空置率达27.8%。企业扩张放缓，业务成交规模波动，商务宴请需求减少。企业压缩预算，商务宴请或取消、或改小型聚会，甚至挪到散台。

再者，消费观念转变。消费者趋于理性务实，商务接待不再盲目点高价食材，人均消费降低。家庭消费更注重性价比，不再讲究排场。

面对困境，餐厅开始转型求存。一些餐厅调整包间布局。小吊梨汤部分门店，工作日将包间圆桌换为小方桌接待散客，提高座位利用率。新店减少包间，增设卡座迎合小型聚会。

还有餐厅重塑菜单与服务，迎合家庭消费。花家怡园推出亲民菜品，家庭式消费包间订单比例达80%。小吊梨汤为家庭消费提供特色服务和礼品。御掌柜、旺顺阁等也推出个性化服务和特色套餐。

此外，餐厅还拓展业务领域。抛弃包间，走上街头摆摊。天津丽思卡尔顿卖汉堡套餐，江苏常州文璞酒店卖小吃，河南酒店卖小龙虾。还有餐厅举办百日宴、生日宴等。如李茂的川菜馆推下午茶和生日宴套餐。

虽然目前餐饮行业面临低利润、高成本困境，但这也是重新审视市场、优化模式的契机。未来，能把握消费者需求变化，灵活调整策略的餐厅，有望脱颖而出。

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