主打生猛海鲜、低至5元/盘，海鲜集市火锅火出圈

发布于：2025-07-12 阅读：4

2025年，主打平价自选的海鲜集市火锅火遍全国，小红书种草笔记超3万篇。它一人一锅、海鲜自选、按盘计费，人均100元左右，烟火气足。不过赛道冷热不均，部分中小门店运营遇困境，供应链也面临挑战。

2025年，餐饮市场中，主打平价自选的“海鲜集市火锅”成了热门话题。在小红书上，关于“海鲜集市火锅”的种草笔记已经超过3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”是高频词。

海鲜集市火锅

这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右，还结合了集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。从广州、深圳等沿海城市，到重庆、长春等内陆城市，都能看到它的身影。

例如广州起家的粤陈记煲仔粥，近两年快速拓店，在广深地区已开15家门店，去年10月还将店开到了上海。福建的朱富贵火锅在福州、厦门等地开了18家门店，不少店开在非核心区域，面积上千平米，却常常排队，有门店日营业额高达40万元，甚至被称“一家店盘活一个倒闭商场”。

平价自选

随着粤陈记、朱富贵出圈，还出现了一批“富贵系”品牌，部分品牌已开启连锁化进程。内陆地区也有相关门店陆续开业，如长春的粤客兴、粤粥记，重庆的淦淦海鲜集市火锅等。

这类火锅门店的SKU通常超100种，覆盖海鲜、肉类、丸类、小吃等品类。以粤陈记为例，有九节虾、罗氏虾等常见海鲜，也有鲜牛肉、毛肚等荤类食材，还有牛肉丸、手打虾滑等搭配，以及马蹄水、冰粉等饮品。为提升选餐效率，门店按品类划分区域，主打的海鲜、鲜牛肉等菜品，不少店设置鲜活海鲜池，让顾客能亲眼看到食材处理过程。同时，采用自取模式，顾客“边逛边拿、提篮选购”，既增强参与感与趣味性，又降低人力成本。

在就餐形式上，“一人一锅”拓宽了客群覆盖范围，增加单人用餐比例。以“餐盘计价”，通过不同餐具区分菜品价格，丰俭由人，整体人均消费集中在80至110元之间。如朱富贵火锅菜品价格5 - 22元，还有折扣优惠；粤陈记煲仔粥最便宜的甜品、素菜5元一盘，最贵的膏蟹和鲜牛肉28元一盘。

餐饮行业

从选址和装修来看，很多海鲜集市火锅店选在热门商圈非核心地段，开大店聚客，面积常达上千平，设数百个餐位。装修采用低成本的“大排档风”，如不做吊顶，用复古海鲜主题海报装饰墙面，配置塑料桌椅，利用二手资源增添市井气息。部分品牌将店开进商场后，面积有所缩减。

然而，海鲜集市火锅赛道看似火爆，实则冷热不均。一些头部品牌凭借大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，而部分中小型门店因运营能力不足陷入困境，甚至开业不到半年就闭店。海鲜集市火锅运营难度大，食材损耗控制是难题。自选模式对食材新鲜度要求高，客流下降时，鲜活食材易变质，损耗率上升，侵蚀利润。而且海鲜供应链不稳定，价格波动、供应周期性强，增加了运营复杂性和成本压力。

尽管面临挑战，但海鲜集市火锅以其平价、新鲜的特点吸引了众多消费者，尤其是年轻人。这股热潮也倒逼高端火锅降价，一些高端海鲜馆推出平价自助区，老牌火锅店改造档口。同时，部分集市火锅品牌也在积极调整，如杭州刘富贵加装监控防浪费，粤陈记用养殖虾替代野生货。未来，海鲜集市火锅能走多远还不确定，但它确实为餐饮市场带来了新活力。

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